1. Pelez et hachez l’ail, pressez les citrons.
2. Concassez l’ail, les différentes épices et le jus de citron dans un mortier pour obtenir une pâte.
3. Ajoutez l’huile et mélangez.
4. Enduisez les filets mignons de cette pâte et mettez une heure au réfrigérateur.
   Pendant ce temps, préparez le chutney.
5. Epluchez les oignons et hachez-les finement.
6. Dénoyautez les pruneaux.
7. Equeutez, épépinez, coupez en cubes et citronnez les pommes.
8. Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6.
9. Dans une casserole en fonte, mettez les pommes, les oignons, les raisins secs, le sucre, l’eau et le vinaigre.
10. Portez à ébullition sur un feu vif. Ajoutez les épices et baissez le feu.
11. Laissez mijoter sur feu baissé au minimum pendant 1 h en remuant de temps en temps.
12. Dans un plat allant au four, étalez une couche d’1 cm de gros sel, posez les filets mignons et recouvrez-les entièrement de gros sel.
13. Tassez bien et enfournez 1 h.
14. Quand la viande est cuite, cassez la croûte de sel et dégagez les filets mignons, découpez-les et déposez dans les assiettes avec le chutney et l’accompagnement choisi

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

• 800 g d'échine coupée en petits morceaux
• 100 g de pois gourmands
• 2 carottes
• 2 petits oignons
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 5 cl d'huile d'olive
• 2 pincées de sucre
• c. à soupe de graines de carvi ou de curry (facultatif)

4 Portions

Préparation : + 20 min

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C).
Laver et ciseler le persil et le basilic. Laver, éplucher et couper en petits morceaux les oignons blancs. Isoler un jaune d’œuf. Puis mélanger tous ces ingrédients dans un saladier à la chair à saucisse pour réaliser la farce. Saler et poivrer à votre convenance.
Faire cuire à part le riz blanc et ébouillanter 10 min les petits pois.
Nettoyer les petits légumes puis les essuyer délicatement. Couper le haut des courgettes, des tomates et des poivrons en forme de petits chapeaux, réserver sur une assiette.
Évider l’intérieur des légumes à l’aide d’une petite cuillère en veillant à ne pas endommager l’extérieur. Les garnir à l’aide d’une cuillère à café de la farce (sans tasser). Reposer les petits chapeaux sur le dessus des légumes (sur le sommet de la farce).
Disposer le riz dans le fond d’un plat de cuisson allant au four (arroser avec deux verres d’eau pour éviter que les grains ne dessèchent). Déposer les petits légumes farcis.

4 Portions

Préparation : 10 min

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Faire de petites incisions dans la chair du rôti et y insérer les bâtonnets d’ail. Mélanger ensemble le beurre et les herbes de Provence, et poivrer au goût. Enrober le rôti du mélange et verser le bouillon. Insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et déposer dans une rôtissoire.