Les différents Morceaux de la Viande de Porc

Le porc, première viande consommée en France

La viande de porc, que ce soit sous forme de viande fraîche ou de produits de charcuterie, est la première viande consommée en France, en Europe et dans le monde. Le porc entre parfaitement dans le cadre d'une alimentation légère et équilibrée et constitue un véritable allié pour la forme et le tonus.
En effet, contrairement aux idées reçues, la viande de porc n'est pas grasse, au contraire… ! :

1. apport calorique moyen voisin de celui de la volaille (entre 105 et 135 kcal/100 g selon le morceau),
2.  teneur en graisses minime (3 g/100 g en moyenne),
3. la chair du cochon n'étant pas marbrée, les graisses sont bien visibles et donc faciles à retirer,
4. les lipides de la viande de porc sont en grande partie constitués d'acides gras insaturés (à hauteur de 60 % comme le poulet). Ces bonnes graisses contribuent à prévenir l'apparition des maladies cardio-vasculaires,
5. viande riche en protéines d'excellente qualité. A titre d'exemple, imaginez qu'un morceau de 150 g suffit à couvrir 50 % des apports quotidiens d'un adulte de 70 kg !
6. sa teneur en fer, nécessaire à la production de globules rouges, se situe entre celle du boeuf et celle du poulet,
7. quelque soit le morceau, le cochon fournit une belle quantité de zinc (entre 1,5 et 4 mg/100 g) qui renforce les défenses de l'organisme ainsi qu'une teneur non négligeable en sélénium. Ce dernier est un anti-oxydant puissant qui protège les cellules contre les attaques des radicaux libres,
8. les vitamines du groupe B sont très bien représentées : un morceau de filet de 100 g couvre 60 % des besoins en vitamine B1, celle-là même qui contribue notamment au bon fonctionnement du système neuro-musculaire

 

 

Source : www.leporc.com

 

Bien conserver notre viande de porc

Tous nos produits sont sans colorant et sans conservateur. Chaque type de produit est soigneusement étiqueté et pesé avec, pour indication, la date limite de consommation (de 7 à 21 jours).

Nos produits sont découpés et ensachés dans notre atelier juste avant votre livraison, ce qui vous garantit une fraîcheur absolue.

La viande est contrôlée à tous les stades, de l'abattage à la mise en sachets : vous pouvez donc la consommer tout de suite ou la congeler en toute sécurité.
Les produits proposés en frais (grillades et boudin noir) sont emballés dans un film ingraissable. Dès réception de votre colis, emballez et congelez vos produits dans des sachets spécifiques si vous ne les consommez pas tout de suite. Ces produits sont proposés uniquement en FRAIS afin que le sous-vide n’altère pas leur bonne tenue et ne les rende pas plus SECS.
Les produits proposés en sous-vide sont conditionnés en sachets par portions de 2 ou 4 personnes. L'absence de contact avec l'air entraîne un assombrissement naturel de la viande. Le sous-vide préserve la saveur et la tendreté de la viande et permet de conserver vos produits de 2 à 3 jours maximum dans le réfrigérateur.
Soyez cependant vigilants sur la tenue de votre sous-vide. Si celui-ci laisse passer de l’air à l’intérieur du sachet, il faut consommer tout de suite le produit ou alors le mettre directement au congélateur dans un nouveau sachet.

Conservation au réfrigérateur
De manière générale, la viande de porc se conserve très bien dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, c’est à dire entre 0et 4°C, dans son papier d'emballage, dans du papier aluminium ou dans du film plastique alimentaire. La viande de porc crue peut aussi être conservée dans une marinade ou badigeonnée d'huile d'olive.
Dans tous les cas, elle devra être consommée, au plus tard, dans les trois jours après le retrait de votre commande.

Conservation au Congélateur
D'une façon générale, il est important d'éviter de rompre la chaîne du froid, de bien respecter les dates limites de consommation et enfin de suivre les règles élémentaires d'hygiène.

PRODUITS	RÉFRIGÉRATEUR (jours)	CONGÉLATEUR (mois)
Viande de porc fraîche	2 à 3	8 à 10
Charcuterie	3 à 5	3 à 4
Saucisses fraîches	2 à 3	2 à 3
Pâtés	3 à 5	2 à 3
Viande fraîche emballée sous vide	2 à 3	8 à 10

Conseils de Décongelation
Sortez les morceaux choisis du congélateur 12 heures avant leur préparation et faites-les décongeler lentement au réfrigérateur. Pour que la viande retrouve son aspect initial, nous vous conseillons de la sortir du sachet afin qu’elle s’aère et de la laisser à température ambiante une vingtaine de minutes avant sa préparation.

 

Bien Cuisiner la Viande de Porc

Attention à ne pas trop forcer la cuisson de la viande de porc, afin d’éviter d’obtenir une viande sèche, sans goût et sans saveur.
En respectant une température modérée et le temps de cuisson suggéré, vous obtiendrez une viande tendre, juteuse et savoureuse.

Les différents modes de cuisson

Mijoter/Bouillir : Plonger entièrement la viande dans un liquide et la cuire longuement à feu doux.
Braiser : Faire revenir la viande, puis la cuire dans un peu de liquide, très doucement et très longtemps pour qu'elle devienne tendre et savoureuse.
Griller : Saisir la viande à haute température sur un grill. Badigeonner les morceaux de graisse et les arroser assez souvent pour qu'ils gardent tout leur moelleux. On peut également les faire mariner.
Poêler : Saisir la viande, puis la cuire à haute température dans de la matière grasse. Après avoir posé les pièces de viande dans une poêle chaude, faites-les dorer de chaque côté sans trop les déplacer afin de laisser caraméliser le sel et les sucs des viandes et d'éviter de perdre le jus qui apporte le moelleux.
Rôtir : Cuire la viande au four avec peu ou pas de matière grasse.
Pour un rôti à la fois doré, croustillant et juteux à cœur, « marquez » le morceau, en le saisissant à feu vif de toutes parts dans une cocotte en début de cuisson.